Crêpes céto

• 1 + 1/2 cs de farine de coco

• 1 cs de psyllium (de préférence mixé en poudre)

• 2 oeufs et 2 blancs d'oeufs

• 1 cs xylitol ou stévia

• 20 cl de lait d'amande (ou 1/2 cc de purée d'oléagineux mixée avec de l'eau ou de l'infusion)

• 2 cs d'huile de coco fondu

• 1 pincée de sel

• Fleur d'oranger, cannelle, vanille ou autres...

Dans votre robot, mixez tous les ingrédients.

Laissez reposer la pâte environ 20 mn le temps que le psyllium absorbe le liquide. Mixer de nouveau brièvement.  

La pâte est crémeuse, le psyllium a joué son rôle de liant et épaississant.

Badigeonnez d'huile de coco votre poêle et pour la cuisson, procédez comme pour les crêpes traditionnelles.

Entre chaque cuisson, déposez la pâte dans la poêle hors du feu.

Cela laisse le temps de l'étaler avec un râteau à crêpe sans qu'elle ne cuise trop rapidement.