Crêpes petit épeautre

• 250 g de farine de petit épeautre intégrale

• 3 oeufs

• 60 g de sucre de coco (IG = 35 environ)

• 60 cl de lait d'amande ou de soja sans sucre ajouté

• 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol (+ pour graisser la poêle)

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

Instructions

1. Mélangez la farine avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel.

2. Ouvrez une gousse de vanille sur toute la longueur et récupérez les petites graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

3. Ajoutez les oeufs, la vanille.

4. Mélangez puis ajoutez le lait progressivement pour éviter de former des grumeaux. Ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol.

5. Laissez la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.

6. Graissez une grande poêle anti-adhésive avec un papier absorbant et faites cuire les crêpes une à une en les retournant à mi-cuisson. Graissez la poêle à chaque fois que c'est nécessaire.

Notes Vous pouvez remplacer la vanille par 1 cuil. à soupe de rhum.