Muffins aux myrtilles et à la noix de coco

Ingrédients :

• 1 tasse de farine d'amande

• 1/4 de tasse de farine de noix de coco

• 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• 1/4 de tasse d'huile de coco fondue

• 1/4 de tasse de lait d'amande non sucré

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1/4 de tasse de miel (ou de sirop d'érable si vous préférez un édulcorant naturel)

• 1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez des moules à muffins en papier dans un moule à muffins.

2. Dans un grand bol, mélangez la farine d'amande, la farine de noix de coco, la levure chimique sans gluten et le sel.

3. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez l'huile de coco fondue, le lait d'amande, l'extrait de vanille et le miel (ou le sirop d'érable). Mélangez bien.

4. Incorporez les ingrédients liquides dans le mélange sec et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5. Ajoutez les myrtilles à la pâte et mélangez délicatement.

6. Répartissez la pâte dans les moules à muffins.

7. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre.

8. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.

Ces muffins aux myrtilles et à la noix de coco sont sans gluten, sans sucre ajouté et délicieusement moelleux, parfaits pour une rentrée healthy !

Les myrtilles sont de véritables trésors de bienfaits pour la santé. Remplies d'antioxydants puissants, elles aident à combattre les radicaux libres, favorisant ainsi une peau radieuse et une santé cardiaque. Leurs anthocyanes améliorent la vision et renforcent le système immunitaire. De plus, les myrtilles sont connues pour stabiliser la glycémie, améliorer la mémoire et soutenir une digestion saine. N'hésitez pas à les inclure dans votre alimentation pour une dose de nutrition holistique. 🫐💪