Pâte brisée sans gluten et vegan maison « saine, croustillante et à index glycémique modéré »

Pâte brisée sans gluten et vegan

Diamètre 28 cm

Préparer sa pâte maison est un choix nutritionnel.

Moins d’additifs.

Un meilleur profil lipidique.

Une charge glycémique plus maîtrisée.

Voici une base simple, digeste et polyvalente.

Ingrédients

130 g de farine de riz complet ou semi-complet

25 g de farine de sarrasin

25 g de farine de teff ou de fécule de pomme de terre

50 mL d’huile végétale vierge première pression à froid

100 à 120 mL d’eau

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poudre à lever, facultatif

Option index glycémique plus bas

90 g farine de riz complet

90 g farine de sarrasin

En général 100 mL d’eau suffisent.

Préparation

Mélangez les farines, le sel et la poudre à lever.

Creusez un puits. Ajoutez l’huile progressivement en mélangeant.

Versez ensuite l’eau petit à petit.

Commencez par 100 mL. Ajustez selon la texture.

La pâte doit former une boule souple, non collante et homogène.

Étalez-la sur une feuille de papier cuisson.

Si nécessaire, ajustez délicatement avec les doigts.

Piquez la pâte à la fourchette.

Garnissez directement, sans cuisson à blanc.

Cuisson à 180 °C pendant environ 35 à 45 minutes selon la garniture.

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Pourquoi ces farines sont intéressantes ?

Farine de riz complet

Source d’énergie progressive.

Plus riche en fibres que le riz blanc.

Farine de sarrasin

Naturellement sans gluten.

Riche en protéines végétales et en antioxydants comme la rutine.

Farine de teff

Céréale ancestrale.

Intéressante pour sa teneur en fer, magnésium et fibres.

Elle améliore la densité nutritionnelle globale de la pâte.

Fécule de pomme de terre

Apporte de la légèreté et améliore la texture.

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Option avec gluten ancien mieux toléré

Si vous ne présentez pas de sensibilité au gluten, vous pouvez utiliser :

Farine de petit épeautre complète

Ou un mélange 70 % petit épeautre complet et 30 % sarrasin.

Le petit épeautre ancien contient un gluten différent du blé moderne.

Il est souvent mieux toléré et plus riche en micronutriments.

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Quels sont les avantages santé d’une pâte maison ?

« Moins d’ultra-transformation »

Les pâtes industrielles contiennent souvent des matières grasses raffinées et des additifs.

« Meilleur équilibre lipidique »

Vous choisissez une huile de qualité riche en acides gras mono ou polyinsaturés.

« Impact glycémique maîtrisé »

Le choix des farines influence la réponse insulinique.

« Meilleure satiété »

Les fibres contribuent à un effet rassasiant plus durable.

Préparer sa pâte devient un acte simple de prévention nutritionnelle.

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Une tarte peut être un plat complet, équilibré et compatible avec une alimentation santé.

Tout commence par la base.