Poivron farci au quinoa, aux graines de potiron et aux noix

Temps de préparation : environ 30 minutes

Ingrédients, pour 2 personnes :

• 2 poivrons

• 4 dl de bouillon de légumes

• 100 g de graines de potiron

• 50 g de graines de tournesol

• 100 g de noix de Grenoble

• 150 g de quinoa

• 1 gousse d’ail

• ½ citron

• 1 bouquet de cerfeuil

• ½ bouquet de persil plat

• huile d’olive

• selon votre goût : sel (Himalaya), poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C. Portez le quinoa à ébullition avec le bouillon de légumes et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre en quelques minutes. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. 

2. Retirez les graines et placez les moitiés dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, mais encore assez fermes. 

3. Hachez finement les noix Torréfiez les graines de potiron avec les noix hachées dans une poêle. 

4. Rincez le persil et le cerfeuil. Retirez les tiges les plus coriaces et coupez/hachez les feuilles modérément. Déposez les herbes hachées dans un bol et arrosez-les de jus de citron fraîchement pressé Pelez et hachez finement l’ail. Ajoutez l’ail, le mélange noix/graines et le quinoa cuit aux herbes. Mélangez bien le tout. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre du moulin.  Remplissez les demi-poivrons avec une portion de la salade de quinoa.