Faire soi-même de la poudre à lier la pâte sans gluten
Pour 175g de poudre à lier la pâte sans gluten :
- 100g de graines de lin blond
- 50g de graines de chia
- 25g de graines de psyllium blond
La quantité de poudre est adaptable à vos besoins, suivant ce ratio :
4 volumes de lin, 2 volumes de chia et 1 volume de psyllium.
Une fois les ingrédients réunis, un petit tour de mixeur ! le plus finement possible afin d’obtenir une poudre.
Une fois le mix prêt, on peut s’en servir dans toutes les préparations pour faire lever la pâte sans gluten !
À noter :
10g de cette poudre remplacent environ une cuillère à café de gomme de xanthane ou de guar,
soit 10g pour 70g de farine ou
20g pour 140g de farine !
Source : D. Rgrd Pâtissier
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