pour ajouter du liant aux préparations, cela remplace un peu le rôle du gluten qui n’est pas présent dans la farine.
Gomme de Guar (issue d’une légumineuse : Cyamopsis tetragonoloba, elle est épaississante et émulsifiante)
Gomme Xanthane (produite par une bactérie: Xanthomonas campestris, elle est épaississante et gélifiante)
Gomme de Caroube (issue du Caroubier, elle est épaississante)
Agar-agar (issu d’algues rouges, il est gélifiant et liant, il remplace souvent la gélatine animale)
Gélatine animale (elle est gélifiante et liante, en général je préfère utiliser l’Agar-agar mais elle fonctionne bien aussi)
Tapioca (fécule issue du manioc, on le trouve aussi en farine, il est liant et épaississant)
Arrow-root (issu de la dictame, une plante d’Amérique du Sud, il est liant et épaississant)
Psyllium blond (on utilise le tégument des graines de cette graminée pour ses propriétés liantes)