Ingrédients
Ingrédients pour un pain, moule à cake de 27 x 7 cm
100 g de levain maison sans gluten (rafraichi*)
250 g de farine de riz complet
100 g de farine de sorgho (ou autre farine de votre choix)
150 g de fécule de pommes de terre
2 c. à soupe de psyllium
5 g de gomme de guar
1.5 c. à café de sel
2 c. à soupe d'huile
50 cl d'eau
* J'ai utilisé 70 g de mon levain chef - que j'ai rafraichi 2 fois en 4 h d'intervalles : soit 70 g + 70 g (35 g de farine riz + 35 g d'eau) + 60 g (30 g de farine + 30 g d'eau) J'ai utilisé 100 g de ce levain rafraichi pour ce pain et 100 g pour un autre (autre recette)
La recette du pain au levain sans gluten
Dans un saladier, déposer les ingrédients secs : les farines, la fécule, la gomme de guar, le psyllium et le sel. Bien mélanger à la spatule. Ajouter le levain, et délayer petit à petit avec l'eau. Il n'y a pas besoin d'utiliser un batteur ou un pétrin, j'ai juste bien mélangé pour obtenir un mélange bien homogène pendant 1 mn environ.Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante.
Graisser un moule à cake et y verser la pâte. Laisser lever 7 à 8 heures ou plus.
J'ai préparé mon pain le soir vers 21 h et je l'ai laissé gonfler toute la nuit dans le four éteint (24 °C environ dans la pièce)
Le lendemain (pour moi vers 6 h, donc levée 9 h), enlever le moule du four et le laisser à l'abri des courants d'air. Le pain à normalement doublé de volume.
Préchauffer le four à 230 °C. Vous pouvez aussi préparer un récipient ou une plaque allant au four et qui contiendra de l'eau chaude, pour humidifier le four et obtenir une meilleur croûte. Enfourner pour 20 mn à 230 °C sans chaleur tournante. Réduire ensuite la température du four à 200 °C et cuire encore 30 mn. Planter un couteau dans le pain qui doit ressortir sec, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher le pain.