L'élévation brutale de la glycémie, aussi appelée "pic de glycémie" provoque une réaction immédiate de l'organisme qui secrète une hormone hypoglycémiante – l'insuline - en vue de rétablir une glycémie normale. Chaque pic de glycémie est ainsi suivi d'un pic d'Insuline. Le problème est que l'insuline est également une hormone qui favorise le stockage des graisses en boostant la lipogenèse. Pour résumer : consommer trop d'aliments à fort index glycémique peut favoriser la prise de poids. Toujours l’index glycémique le plus bas et associé à des légumes
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