Pour 12 crêpes :
Ingrédients
100 g de farine de teff
100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de coco
1 pincée de sel
4 gros œufs
750 ml de lait d’amande
Huile d’olive ou de coco pour la cuisson
éviter la farine de riz dont l’IG (indice glycémique) est assez élevé.
Le mélange de ces trois farines est vraiment intéressant sur le plan nutritionnel et gustatif.
Voici leur IG à titre indicatif : farine de coco (35 = IG bas), farine de Teff complète (45= IG moyen), farine de sarrasin (40= IG moyen).
Mélangez les farines de teff, sarrasin et coco. Ajoutez une pincée de sel et cassez les œufs par-dessus.
Ajoutez la moitié du lait d’amande et mélangez au fouet.
Délayez petit à petit le reste de lait d’amande et laissez la pâte reposer au moins 30 minutes.
Huilez une crêpière avec de l’huile d’olive ou de coco et déposez-la sur un feu vif.
Si vous avez peur de casser les crêpes, plus friables car sans gluten, faites-les de diamètre plus petit.
Versez une petite louche au centre de la crêpière bien chaude et répartissez la pâte.
Faites cuire jusqu’à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus liquide et retournez-la. Environ 1 à 2 minutes par face.