Galettes vegi lentilles courgettes

Pour 12 galettes

• 200 g lentilles corail

• 1 belle courgette

• 1 petit oignon jaune

• 80 g farine

• 2 oeufs

• 1 gousse ail

Pour le tsatsiki

• 1 concombre

• 200 g yaourt à la grecque

• 3 brins menthe fraiche

• 1 cuillère à café cumin moulu

• sel et poivre

Faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau non salée pendant 10 minutes puis égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, rapez la courgette et le concombre. Ciselez finement l'oignon et la menthe. Pelez et dégermez l'ail.

Dans un saladier, mélangez la courgette, les lentilles, l'oignon, l'ail pressé et les oeufs battus. Assaisonnez à votre gout puis ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites dorer sous forme de galette dans une poele avec un peu d'huile d'olive.

Mélangez le concombre rapé, le yaourt et la menthe. Assaisonnez en sel, poivre et cumin. Servez bien frais avec les galettes.