Ingrédients15 galettes
300g de brocoli
200g de pois chiches secs (env. 450g de pois chiches cuits)
1 oignon
100g de farine de blé semi-complète
1 œuf
50g de parmesan râpé
250g de yaourt nature ou fromage blanc de chèvre ou brebis
20 feuilles de menthe
1/2 concombre
Le jus d’un demi-citron
Huile d’olive
Ail semoule, sel et poivre
La veille, laissez tremper pendant une nuit vos pois chiches secs dans un grand saladier d’eau froide. Puis, faites-les cuire à l’eau pendant une heure.
Pelez l’oignon. Coupez grossièrement l’oignon et le brocoli et faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ensuite, mixez le brocoli et l’oignon avec les pois chiches.
Rajoutez la farine, l’œuf, le parmesan, du sel et du poivre puis mélangez.
Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et formez des petits palets de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Faites cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté. Rajoutez de l’huile lorsque la poêle commence à accrocher.
Pour la sauce : lavez le demi-concombre et coupez-le en petits cubes. Rincez la menthe et effeuillez-la. À l’aide d’un ciseau ou d’un couteau, hachez-la finement. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le concombre, la menthe, le jus d’un demi-citron et l’ail semoule. Pour finir, salez et poivrez.
Ces galettes sont une parfaite alternative végétarienne pour accompagner une salade de crudités
• Les pois chiches apportent une quantité intéressante de protéines végétales. • Le brocoli est quant à lui riche en glucosinolates, des composés qui ont une action protectrice contre le cancer et qui favorisent l’élimination des toxines. • Enfin, la farine de blé semi-complète est riche en fibres et apporte suffisamment de glucides pour faire le plein d’énergie.