les farines sans gluten ont des indices glycemiques (IG )différents mais les plus utilisées ont les IG les plus élevés donc attention!
Il faut savoir que plus la farine est rafinée plus son IG est élevé et plus elle contient du son (enveloppe) et plus son IG est bas car les téguments de la graine renferment la plus grande parties d'éléments nutritifs essentiels permetant de piéger le sucre.
Donc favorisez les farines complétes plutot que les farines raffinées
IG bas 0 à 40
IG moderé 40 à 50
IG élevé < 50
-lupin IG 15
-soja.amende.noisette 20
-coco.lentilles.pois chiche.souchet 35
-sarasin.quinoa.amarante 40
-fonio.teff 55
-chataigne 65
-mais . millet 70
-riz complet 75
-riz blanc 85
-fecule de pomme de terre.arrow root 95.
Il faut prendre en compte l'apport glucidique des autres aliments hors farine pour faire un equilibre.
des mix maison à IG convenable : Faites vos propre mélange que vous garderez dans des bocaux hermétiques
MIX MAISON MULTI-USAGE (500 g)
200 g amarente (40)
200 g pois chiche (35)
100 g lupin (15)
2 cuilléres à café gomme de xanthane pour une pate aérée et legére
MIX DESSERT
150 g lupin (15)
150 g sarasin (40)
100 g coco (35)
100 g amende (20)
2 c à c gomme.
Conseils:
Banir la farine de riz blanc et favorisez le riz complet en le mélangeant à 2 à 3 farines à IG convenable.
Utilisez la fecule en quantité limitée 20% max