Pour réaliser votre levain naturel sans gluten, il vous faudra :
1l d’eau chaude
500g de farine de riz ou de farine de sarrasin, au choix. Pour un résultat optimal Yoshimi recommande d’utiliser le Mix Brotgenuss de Komeko.
200g de raisins secs bio
30g de sucre de canne complet bio
Et voilà, c’est tout ce qu’il vous faut pour préparer votre propre levain naturel à la maison !
La recette du levain naturel
1ère étape : le jus fermenté
Pour réaliser votre levain naturel sans gluten, on commence par le jus fermenté.
Mélangez l’eau tiède (28 à 32°C) et le sucre de canne dans un pichet. Ajoutez les raisins secs et mélangez bien.
Laissez le mélange à température ambiante pendant environ 4 à 5 jours. Un conseil : mélangez-le tous les jours. Quand les bulles apparaissent et le jus commence à sentir l’alcool (la fameuse odeur de saké) votre jus fermenté est prêt.
Vous pouvez le verser dans une bouteille et le conserver une semaine au frigo. Vous pouvez également le conserver au congélateur !
2ème étape : le levain naturel sans gluten
Dans un contenant transparent de préférence et si possible gradué ! Pourquoi ? Parce qu’il y a différentes étapes à suivre en fonction de la taille que votre mélange atteindra.
Mélangez à l’aide d’un fouet 300g de jus fermenté avec 200g de farine de rizou de sarrasin. Sur votre contenant, indiquez le niveau de votre mélange et notez-vous bien l’heure à laquelle vous l’avez fait.
Laissez à température ambiante, jusqu’à ce que votre mélange ait doublé de taille. Cela prend normalement 8h.
Lorsque votre mélange a doublé vous pouvez le mettre au frigo. A partir de là, attendez que votre levain naturel sans gluten double encore de volume et il sera prêt ! Là encore, il lui faudra environ 8h.
Comment savoir si c’est votre levain naturel est prêt ? Vous devez voir de nombreuses alvéoles, comme si c’était une belle mie de pain aérée. Dès lors, votre levain naturel sans gluten est prêt, vous pouvez vous en servir pour faire du pain sans gluten !