Pour 8 pancakes :
80g de farine de petit-épeautre
20g de farine de coco
2 càs de graines de chia mélangés à 6 càs d’eau
1 yaourt à la noix de coco (j’ai utilisé ceux de la marque « Thecoconut » dont je suis fan
2 càs de sucre de coco
Environ 100g-150g de lait de coco (j’ai utilisé celui de la marque « Ecomil » que j’adore aussi ! c’est pour moi le meilleur que j’ai pu goûter)
1 càc de vanille en poudre
1 càc de levure
Dans un petit bol, mélanger ensemble les graines de chia et l’eau et attendre une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mucilage se forme.
Dans un grand bol, mélanger ensemble les farines, la levure, le sucre, la vanille en poudre.
A part, mélanger le yaourt à la noix de coco et le lait de coco. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger afin d’éviter les grumeaux (réajuster la dose de liquide si nécessaire, les farines de coco sont différentes selon les marques et leur taux d’absorption varie de l’une à l’autre. Ici on doit avoir une texture plus épaisse qu’une pâte à crêpe.) Ajouter ensuite les graines de chia et bien mélanger encore une fois.
Faites chauffer une poêle à feu doux et y déposer une cuillère à café d’huile de coco.
Lorsque la poêle est bien chaude et l’huile de coco fondue, déposer une cuillère à soupe de pâte et l’aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface (2-3 min), retourner délicatement le pancakes à l’aide d’une spatule en bois et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir avec des copeaux de noix de coco, des fruits, de la purée d’oléagineux, une confiture maison, un filet de sirop d’érable, une pâte à tartiner au chocolat vegan et saine…