Pour 4 personnes
2 Aubergines
40 g Noix
1 Gousse d'ail
1/3 Bouquet de coriandre
2 c. à soupe Mélasse de grenade
4 c. à soupe Huille d'olive
25 g Pistache
1 c. à café Sumac
2 c. à soupe Gros sel
Poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en cubes moyens, retirez les pépins. Faites-les dégorger 30 min dans un saladier d’eau additionné de 2 c. à soupe de gros sel. Hachez grossièrement les noix et les pistaches et ciselez la coriandre, réservez. Dans un bol, mélangez la mélasse de grenade avec 2 c. d’huile d’olive et l’ail haché, poivrez.
Égouttez et essuyez les aubergines dans un linge propre puis faites-les griller à feu vif 5 min dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le sumac, remuez très souvent. Puis baissez le feu, couvrez et continuez la cuisson 10 min jusqu’à ce que les aubergines soient mœlleuses.
Mélangez les aubergines dans un saladier avec la sauce, ajoutez les noix et les pistaches, parsemez de coriandre, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez tiède.