Salade de lentilles au citron confit et cumin

Pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles vertes du Puy

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 carotte

• 3 rondelles de citron confit.

Pour l’assaisonnement

• 2 cuillers à soupe de jus d’orange

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 1 pincée de cumin

Remplissez une casserole d’eau. Ajoutez l’oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, la carotte pelée, lavée et coupée en 4 ainsi que la feuille de laurier. Portez à ébullition. Rincez les lentilles et plongez-les dans l’eau bouillante. Ne salez pas l’eau. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage des lentilles. A la fin de la cuisson, égouttez et laissez tiédir.

Préparez l’assaisonnement : Versez dans un saladier 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de cumin. Pressez l’orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus dans le saladier. Mélangez puis versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en émulsionnant légèrement.  Ajoutez les lentilles tiédies et les rondelles de citron confit coupées en dés.

Servez.