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Socca aux asperges

Pour la socca :

- 100g de farine de pois chiches - 150 ml d’eau

- 2 càc d’huile d’olive

- 1/4 càc de cumin

- 1/3 càc d’ail semoule - sel, poivre à votre goût

Pour la garniture :

- 1 oignon

- 1 càc d’huile d’olive

- 12 asperges vertes fraîches - 1 càs de vin blanc

Pour la chapelure :

- 1 gousse d’ail

- 1 càs d’huile d’olive

- 6 amandes

- 2 à 3 càs de levure maltée - Quelques crackers

- 1 oignon ciboule émincé

Instructions :

Commencez par rincer, éplucher et cuire vos asperges à la vapeur pendant 5 à 7 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres.

Préchauffer ensuite votre four à 220 °C. Puis, mélangez la farine de pois chiches avec le sel, l’ail semoule et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez reposer 10 minutes. Couvrez votre plaque à four avec du papier sulfurisé. Étalez-y votre pâte en deux cercles à peu près égaux et pas trop épais. Enfournez ensuite pour 7 à 10 minutes en surveillant. Le dessus doit être bien doré. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon puis faites-le reve- nir dans l’huile d’olive en remuant. Une fois translucides, déglacez en y versant le vin blanc. Remuez et réservez. Émincez l’ail finement puis faites revenir l’ensemble des ingrédients dans une poêle. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit doré.

Montage : placez votre Socca dans un assiette, couvrez avec les oi- gnons, les asperges, nappez avec de la crème, la chapelure, la ciboule émincée et un filet de jus de citron. Bonne dégustation !

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