Pour la socca :
- 100g de farine de pois chiches - 150 ml d’eau
- 2 càc d’huile d’olive
- 1/4 càc de cumin
- 1/3 càc d’ail semoule - sel, poivre à votre goût
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 1 càc d’huile d’olive
- 12 asperges vertes fraîches - 1 càs de vin blanc
Pour la chapelure :
- 1 gousse d’ail
- 1 càs d’huile d’olive
- 6 amandes
- 2 à 3 càs de levure maltée - Quelques crackers
- 1 oignon ciboule émincé
Instructions :
Commencez par rincer, éplucher et cuire vos asperges à la vapeur pendant 5 à 7 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres.
Préchauffer ensuite votre four à 220 °C. Puis, mélangez la farine de pois chiches avec le sel, l’ail semoule et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez reposer 10 minutes. Couvrez votre plaque à four avec du papier sulfurisé. Étalez-y votre pâte en deux cercles à peu près égaux et pas trop épais. Enfournez ensuite pour 7 à 10 minutes en surveillant. Le dessus doit être bien doré. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon puis faites-le reve- nir dans l’huile d’olive en remuant. Une fois translucides, déglacez en y versant le vin blanc. Remuez et réservez. Émincez l’ail finement puis faites revenir l’ensemble des ingrédients dans une poêle. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit doré.
Montage : placez votre Socca dans un assiette, couvrez avec les oi- gnons, les asperges, nappez avec de la crème, la chapelure, la ciboule émincée et un filet de jus de citron. Bonne dégustation !
Comments