• Angelique

Pain sans gluten au levain

Pour réaliser cette recette du pain sans gluten il vous faudra :

  • 180g d’eau tiède

  • 100g de farine de riz complète

  • 70g de farine de sarrasin, aussi appelé blé noir !

  • 50g de fécule de pomme de terre

  • 30g de fécule de maïs

  • 10g de gomme de guar

  • 4g de levure sans gluten

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 sachet de poudre à leversans gluten (soit 8g)

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de sucre de canne

la recette du pain sans gluten 

Préparer la pâte du pain sans gluten

Pour commencer cette recette du pain sans gluten, munissez-vous d’un grand bol.


Versez les farines, fécules, la gomme, la poudre à lever ainsi que le sel. Mélangez bien, il ne doit pas rester de blocs de farine ou de fécule.

Dans un autre grand bol versez la levure sans gluten ainsi que le sucre. Ajoutez l’eau tiède et laissez poser 10 minutes. Pendant ce temps là la levure va réagir et se mettre à travailler ! Attention à ce que l’eau ne soit pas trop chaude. S’il n’y a pas de réaction à la surface, c’est que cela n’a pas fonctionné.

Une fois les 10 minutes passées, versez le contenu du 1er bol dans le 2nd et ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez la pâte et malaxez-la bien à la main pendant quelques minutes. La pâte est lisse et très peu cassante.

La pousse et la cuisson du pain sans gluten

Formez une boule et déposez-la sur une grille de four couverte de papier sulfurisé.


Placez la boule dans votre four tout juste chauffé au minimum, ou sur un radiateur en hiver ! Placez des bols d’eau pour que l’atmosphère chaude soit aussi humide, cela favorisera la pousse et donc la formation de la mie dans cette recette du pain sans gluten !

Laissez pousser pendant 20 minutes. Attention à ne pas laisser votre pain pousser pendant trop longtemps ou vous pourrez dire adieu à votre belle mie alvéolée. Prévoyez de sortir le pain du four pour le chauffer pour préparer la cuisson ! Pour cela, conservez votre pain sans gluten toujours dans une atmosphère chaude et humide, le temps de finir la pousse.

Une fois la pâte levée, voici la dernière étape de cette recette du pain sans gluten ! Enfournez votre pain à 200°C, en mode chaleur tournante.  N’oubliez pas de retirer les bols d’eau avant la cuisson !

Puis 25 à 30 minutes plus tard, votre pain sera prêt. Laissez-le refroidir et il sera parfait.

Alors, qui a dit qu’il fallait être un(e) pro pour réussir son pain sans gluten à la maison ?! Faîtes nous part en commentaire de vos tests et de vos techniques en complément de cette recette du pain sans gluten !!

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Angélique Plier. Nutrition conseils