Aliments ultratransformés (AUT) : quels dangers pour la santé selon les études 2025 ?

Qu’est-ce qu’un aliment ultratransformé ?

Les aliments ultratransformés (AUT) sont issus de procédés industriels complexes et contiennent souvent additifs, arômes, colorants, édulcorants, émulsifiants ou agents de texture.

Exemples : sodas, plats préparés, viennoiseries industrielles, céréales sucrées, nuggets, desserts lactés aromatisés.

Leur point commun : ils s’éloignent fortement de la matrice alimentaire d’origine.

Une étude Inserm-CNRS 2025 qui fait date

Des chercheurs de l’Inserm et du CNRS, menés par le biologiste Romain Barrès, ont suivi 43 volontaires dans une étude clinique publiée dans Cell Metabolism.

👉 En seulement 21 jours de régime riche en AUT (75 % de l’alimentation), les effets suivants sont apparus :

• prise de poids de +1,5 kg en masse grasse ;

• perturbations du cholestérol (hausse LDL, baisse HDL) ;

• baisse des hormones du métabolisme et de la fertilité ;

• diminution du lithium sanguin, un régulateur de l’humeur ;

• détection de plastifiants issus des emballages dans le sang.

Ces résultats confirment : les AUT impactent notre santé au-delà des calories.

D’autres essais cliniques en 2025

• Royaume-Uni : sur 8 semaines, un régime riche en AUT conforme aux recommandations officielles entraîne moins de perte de poids, plus de fringales et des triglycérides plus élevés qu’un régime peu transformé.

• Allemagne : après 5 jours seulement d’excès d’AUT, on observe une résistance à l’insuline cérébrale, une augmentation de la graisse du foie et une altération des circuits de récompense, favorisant les compulsions alimentaires.

• Épidémiologie mondiale : les méta-analyses de 2025 confirment un risque accru d’obésité, diabète, maladies cardiovasculaires, cancers et mortalité globale (+15 % chez les plus gros consommateurs).

Pourquoi limiter les AUT est essentiel

Les AUT ne posent pas seulement problème parce qu’ils sont caloriques. Ils :

• modifient le métabolisme énergétique,

• perturbent les hormones et la fertilité,

• influencent le fonctionnement du cerveau et de l’humeur,

• augmentent le risque de maladies chroniques.

🥦 Encadré pratique : comment réduire les AUT au quotidien ?

• Lire les étiquettes et éviter les listes d’ingrédients trop longues.

• Remplacer les plats préparés par des recettes simples maison.

• Choisir des aliments frais ou peu transformés : fruits, légumes, légumineuses, poissons, viandes maigres, œufs.

• Limiter les boissons sucrées et privilégier l’eau ou les infusions.

• Avoir toujours sous la main des collations saines (oléagineux, fruits frais, yaourt nature).

✨ En tant que diététicienne-nutritionniste, j’accompagne chaque jour mes patients dans cette transition alimentaire.

Réduire les AUT, c’est protéger sa santé physique, mentale et métabolique à court et à long terme.

👉 Et vous, quels petits pas pourriez-vous mettre en place dès aujourd’hui pour réduire les AUT dans votre alimentation ?