Curry de lentilles vertes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché

• 1 cuillère à soupe de curry en poudre

• 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

• 1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre

• 1/4 cuillère à soupe de curcuma en poudre

• 2 tasses de lentilles vertes, rincées et égouttées

• 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium

• 1 tomate, hachée

• 1/2 tasse de lait de coco léger

• 2 tasses de légumes verts (épinards, brocoli, asperges, chou frisé, etc.), coupés en petits morceaux

• Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions :

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

2. Ajouter le gingembre, le curry, le cumin, la coriandre et le curcuma, et faire sauter jusqu'à ce que les épices soient bien grillées, environ 2-3 minutes.

3. Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

4. Ajouter la tomate, le lait de coco et les légumes verts. Laisser mijoter encore 5-10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts.

6. Servir chaud avec du riz brun ou du pain naan grillé.

Cette recette est riche en protéines végétales, en fibres et en vitamines grâce aux lentilles et aux légumes verts. Le lait de coco léger ajoute une touche de crémeux sans ajouter trop de matières grasses, tandis que les épices ajoutent de la saveur sans ajouter de calories. Cette recette est également facile à personnaliser en ajoutant ou en supprimant des légumes ou des épices selon vos préférences.

Bon appétit !☺️