Ou Carot cake, et oui il vient des États Unis. Pas de beurre mais des oléagineux (il reste tout de même assez gras ☺️ Donc 1 part est raisonnable lors d’un repas).
Un faible index glycémique, c’est-à-dire qu’il fera peu monter votre glycémie ce qui est intéressant lorsqu’on peut avoir une résistance à l’insuline, lorsqu’on fait attention à sa ligne ou lorsqu’on est diabétique.
Exemple de menu :
Salade d’haricots verts oignons rouges+ vinaigrette
Émincé de poulet curry gingembre
Poêlée de courgettes, poivrons et oignons avec graines de coriandre
1 tranche de carrot cake
40 mn de préparation et 50 mn de cuisson
Ingrédients :
150 g de farine intégrale d’épeautre ou mieux de petit épeautre (T150)
50 g de poudre de noisettes (ou noisettes mixées)
50 g de son d’avoine
3 oeufs
140 g de sucre de coco
120 g de purée d’oléagineux sans sucre (cacahouète, amandes, noisettes….)
4 carottes (330 g de chair de carotte râpée = poids net)
100 g de noix (ou noix de Pécan ou noisettes ou amandes)
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la crème :
250 g de mascarpone ou de fromage Philadelphia ou carré frais 0%…
40 g de miel d’acacia
1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions :
Mixez le son d’avoine.
Mélangez la farine, le son d’avoine, les noisettes en poudre (mixez-les avant si besoin), le sel, la levure et les épices.
Ajoutez les oeufs, le sucre et la purée d’oléagineux.
Mélangez bien.
Râpez les carottes et intégrez-en 330 g. Mélangez.
Concassez grossièrement les noix et intégrez-les dans la pâte.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson puis versez-y la pâte.
Faites cuire à 180°C pendant environ 45 à 50 minutes.
Enfoncez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson et prolongez un peu si nécessaire.
Laissez le gâteau refroidir complètement puis coupez-le en 2 dans l’épaisseur.
Mélangez le fromage frais avec le miel et la vanille puis garnissez-en le gâteau : mettez une couche à l’intérieur puis sur le dessus du gâteau.
Décorez avec quelques noix ou noisettes concassées.
Et bonne dégustation! 🍰 Vous avez de quoi faire 18 pars, et chaque part est de 238 calories.