Carottes Cake IG BAS

Ou Carot cake, et oui il vient des États Unis. Pas de beurre mais des oléagineux (il reste tout de même assez gras ☺️ Donc 1 part est raisonnable lors d’un repas).

Un faible index glycémique, c’est-à-dire qu’il fera peu monter votre glycémie ce qui est intéressant lorsqu’on peut avoir une résistance à l’insuline, lorsqu’on fait attention à sa ligne ou lorsqu’on est diabétique.

Exemple de menu :

• Salade d’haricots verts oignons rouges+ vinaigrette

• Émincé de poulet curry gingembre

• Poêlée de courgettes, poivrons et oignons avec graines de coriandre  

• 1 tranche de carrot cake

40 mn de préparation et 50 mn de cuisson

Ingrédients :

150 g de farine intégrale d’épeautre ou mieux de petit épeautre (T150)

50 g de poudre de noisettes (ou noisettes mixées)

50 g de son d’avoine

3 oeufs

140 g de sucre de coco

120 g de purée d’oléagineux sans sucre (cacahouète, amandes, noisettes….)

4 carottes (330 g de chair de carotte râpée = poids net)

100 g de noix (ou noix de Pécan ou noisettes ou amandes)

1 c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café de gingembre en poudre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la crème :

250 g de mascarpone ou de fromage Philadelphia ou carré frais 0%…

40 g de miel d’acacia

1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions :

Mixez le son d’avoine.

Mélangez la farine, le son d’avoine, les noisettes en poudre (mixez-les avant si besoin), le sel, la levure et les épices.

Ajoutez les oeufs, le sucre et la purée d’oléagineux.

Mélangez bien.

Râpez les carottes et intégrez-en 330 g. Mélangez.

Concassez grossièrement les noix et intégrez-les dans la pâte.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson puis versez-y la pâte.

Faites cuire à 180°C pendant environ 45 à 50 minutes.

Enfoncez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson et prolongez un peu si nécessaire.

Laissez le gâteau refroidir complètement puis coupez-le en 2 dans l’épaisseur.

Mélangez le fromage frais avec le miel et la vanille puis garnissez-en le gâteau : mettez une couche à l’intérieur puis sur le dessus du gâteau.

Décorez avec quelques noix ou noisettes concassées.

Et bonne dégustation! 🍰 Vous avez de quoi faire 18 pars, et chaque part est de 238 calories.