la farine de teff, naturellement sans gluten. Ses nombreux apports en nutriments et sa saveur subtile en font une farine sans gluten idéale pour varier les plaisirs en cuisine.
Le teff est une graine de très petite taille naturellement sans gluten et originaire d’Ethiopie. Il peut être consommé en semoule ou en farine.
La farine de teff contient de nombreux nutriments tels que des protéines (13,3g/100g), des glucides, des minéraux, et des acides aminés,possède également du calcium (180g pour 100g) en aussi grande quantité que le yaourt par exemple, du fer et des fibres . Le teff semble vouloir prendre la place du célèbre quinoa auprès des végétaliens.
Son goût se rapproche de la noisette avec une note légèrement sucrée, et sa couleur varie du blanc au marron selon la variété utilisée.
La farine de Teff apporte de l’élasticité à vos préparations et un effet « levain » facilitant la panification et la pâtisserie. Elle est parfaite pour réaliser des crêpes salées et sucrées.
Elle peut être utilisée seule ou mélangée à une farine neutre sans gluten pour adoucir son goût.
Associée avec de la farine de sarrasin ou de riz complet, variez vos préparations.
POUR UNE PÂTE À TARTE SAVOUREUSE.
70% farine de riz complet 30% farine de teff
Galettes à la farine de teff
Préparation: 10 minutes Cuisson: 5 minutes par galette Repos:1 jour et 1 heure Pour: 8 galettes environ
Ingredients:
500 g de farine de teff 1 sachet de levure de boulanger sèche 1 pincée de bicarbonate de soude 1,3 litre d’eau
Instructions:
Dans un saladier, mélanger la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
Ajouter 375 g de farine de teff et 50 cl d’eau.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis couvrir et laisser à température ambiante 24 heures.
Le lendemain, déposer le reste de farine soit 125 g dans un saladier avec la pincée de bicarbonate et mélanger.
Faire bouillir 15 cl d’eau et la verser sur le mélange farine/bicarbonate. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Incorporer délicatement ce mélange à la pâte fermentée de la veille, ajouter 16,5 cl d’eau et lier le tout.
Patienter encore une heure car la pâte des galettes de teff doit encore reposée !
Ensuite, faire chauffer une crêpière (sauf si vous possédez une plaque ou une pierre chauffée au bois) et verser une louche de pâte.
Lorsque les bulles apparaissent, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.