• Angelique

Votre surimi maison

Mis à jour : août 22

Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson.

La saveur crabe ne signifie pas que le surimi en contient! Cet additif alimentaire, le plus souvent d'origine chimique, est réalisé à partir du broyage de déchets de crustacés (carapaces, bisques, etc.). Si l'on souhaite du crabe, autant se concentrer sur l'ingrédient qui en porte le nom.

Le surimi (en japonais , il signifie "poisson haché") est en fait une adaptation de la recette du kamaboko japonais, employée par les pêcheurs pour conserver leur poisson plus longtemps. Plutôt que de l'acheter, faites-le vous-même! Vous éviterez les colorants, le poisson de mauvaise qualité, le trop plein de colorants, gélifiants, épaississants, d'exhausteurs de goût et de sucre! Revenez au naturel pour votre santé, votre équilibre alimentaire.

Intéressez-vous à la composition et fuyez les E quelque chose. Il faut aller au plus naturel.


Ingrédients

300 g de chair de poisson (préférer de la chair blanche) 

5 g de sucre 

5 g de sel

13 g de farine 

Un blanc d'oeuf 



10 g de mirin (sorte de saké très doux que l'on peut remplacer par du vin blanc) 

Paprika 

Préparation

1. Couper grossièrement puis mixer la chair de poisson. Disposer la chair mixée dans un saladier. 



2. Ajouter le sel, la farine, le blanc d'oeuf, le mirin (ou vin blanc) et le sucre. Mixer le tout afin de bien mélanger les différents ingrédients. 

3. Laisser reposer 1 heure au frigo 


4. Prélever 50g de pâte blanche, y incorporer du paprika, remuer le tout jusqu'à obtenir une pâte de couleur orange.  


Déposez votre pâte sur le film alimentaire préalablement déroulé et roulez-le jusqu’à obtenir un boudin bien compact.


Faites cuir votre boudin à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, puis laissez-le complètement refroidir dans le film alimentaire


Déroulement délicatement le boudin et découpez le en tranches.


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